Els vapors tradicionals estan fets de bambú, que té una bona permeabilitat a l'aire i és adequat per al vapor. Si no hi ha vapor de bambú, quan compreu un vapor, haureu de prestar atenció a comprar-ne un que s'adapti a la tapa del vapor.
Consells
1. Espereu que l'aigua torni a bullir. Si voleu cuinar alguna cosa al vapor, espereu que l'aigua bulli a l'olla abans d'afegir el material. Durant la cocció al vapor, hauríeu de treure l'aigua al vapor, però si voleu guisar alguna cosa, haureu de posar-la directament a l'aigua per escalfar-la.
2. Quan afegiu aigua, escalfeu-la. Quan l'aigua s'ha de cuinar al vapor, l'olla s'ha d'omplir sempre d'aigua calenta. Si hi ha massa poca aigua, la quantitat de vapor es reduirà i la vora del vapor es cremarà fàcilment. Mentre l'aigua no sigui suficient, afegiu-hi aigua calenta immediatament i la temperatura no baixarà.
3. El temps i la calor de la cocció al vapor varien segons els materials. La majoria de materials es couen al vapor a foc fort, com ara carn o peix. Però si voleu cuinar l'ou al vapor, és millor que el coeu al vapor a foc lent, de manera que no hi haurà fosses a la seva superfície. En cuinar al vapor durant molt de temps, s'ha d'evitar obrir la coberta a mig camí, ja que això reduirà la temperatura del vapor. Finalment, si us plau, coeu al vapor segons la quantitat i la mida dels materials. El menjar al vapor és deliciós.
4. Cuit al vapor al vapor i cuit per sobre. Hi ha aigua sota el vapor. L'aigua bull mitjançant la calefacció. Una gran quantitat de vapor d'aigua de més de 100 graus pujarà, i llavors hi confluirà molt de vapor d'aigua. El vapor d'aigua sempre és de 100 graus, perquè la font de calor sempre s'escalfa! A causa de l'alta energia del vapor d'aigua, pujarà ràpidament, de manera que el temps per romandre a sota és molt curt i no és fàcil dispersar-se a la part superior (la coberta és per evitar la pèrdua de calor del vapor), cosa que farà augmentar la pressió a la capa superior, donant lloc a la maduració de les coses de la capa superior!
